Jeseň má v kuchyni svoje vlastné tempo. Po ľahkých letných jedlách prichádza chuť na recepty, ktoré voňajú domovom, vyžadujú trochu viac času a často sa spájajú s rodinnými obedmi či víkendovým varením. Na stôl sa vracajú pomaly pečené mäso, poctivé prílohy, kysnuté koláče aj jedlá, ktoré poznáme od rodičov a starých rodičov. Ich čaro je práve v tom, že sa rokmi takmer nemenia. Mení sa však spôsob, akým ich dnes môžeme pripravovať.
Tradičné recepty už nemusia automaticky znamenať celé hodiny strávené pri rúre a neustále kontrolovanie, či je mäso dostatočne mäkké alebo či sa koláč pečie rovnomerne. Moderné technológie dnes dokážu prípravu výrazne uľahčiť a pritom zachovať všetko, čo máme na týchto jedlách radi. Chuť, poctivý spôsob prípravy aj samotný recept zostávajú rovnaké. Presnejšie nastavenie teploty, rovnomerné pečenie a automatické programy len pomáhajú vytvoriť podmienky, v ktorých sa jedlo pripravuje s väčšou istotou.
Tradičné recepty sa vracajú, no v modernejšej podobe
Moderná kuchyňa dokáže zachovať chuť aj charakter pôvodného receptu a zároveň uľahčiť to, čo bolo kedysi založené najmä na skúsenosti a odhade Práve na tomto princípe stavia aj Marek Fichtner. Vo svojich receptoch prepája poctivé suroviny, profesionálnu techniku a presnosť prípravy. Presnejšia kontrola teploty, rovnomerné pečenie a inteligentné programy tak pomáhajú najmä pri jedlách, pri ktorých rozhoduje čas, správne nastavenie a cit pre detail.
Pečená kačica s medom podľa Mareka Fichtnera
Približne 2 hodiny 40 minút | 4 porcie
Pečená kačica je jesenná klasika, ktorá potrebuje najmä čas a správnu teplotu. Pri pomalom pečení zostane mäso šťavnaté, zatiaľ čo koža získa chrumkavý povrch. Marek Fichtner jej v tomto recepte pridáva medovú glazúru so sójovou omáčkou, octom a štipkou chilli, ktorá vytvorí sladko pikantný kontrast a krásne zlatistý povrch. Chuť dopĺňa rasca a rozmarín. Kačicu môžete podávať napríklad so zemiakovou knedľou, červenou kapustou a šťavou pripravenou z výpeku.
Technológia prípravy: teplovzdušné pečenie s parou
Ingrediencie
1 celá kačica, približne 2 kg
1 cibuľa
1 mrkva
1 hlavička cesnaku
hrsť rasce
5 lyžíc medu
2 lyžice octu
2 lyžice sójovej omáčky
1 štipka chilli
1 vetvička rozmarínu
1 lyžička Solamylu
Postup
Kačicu je ideálne pripraviť už deň vopred. Nechajte ju približne 24 hodín nezakrytú v chladničke. Povrch sa tak mierne vysuší, čo neskôr pomôže dosiahnuť chrumkavejšiu kožu. Pred pečením kačicu dôkladne osoľte a okoreňte zvonka aj zvnútra. Ostrým nožom opatrne narežte kožu na prsiach. Rezy pomôžu tuku počas pečenia lepšie sa vypiecť a koža bude na záver chrumkavejšia. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na väčšie kusy, cesnak rozpoľte a spolu s rozmarínom vložte dovnútra kačice. Takto pripravenú kačicu preložte do pekáča a podlejte menším množstvom vody.
Pečte ju pri 160 °C približne 1,5 hodiny, ideálne s 20 percentnou podporou pary. Pomalšie pečenie pomáha udržať mäso šťavnaté a zároveň vytvára podmienky na postupné vypiekanie tuku. Medzitým si připravte medovú glazúru. V menšom hrnci zmiešajte med, ocot, sójovú omáčku a chilli. Zmes zahrievajte na miernom ohni a za stáleho miešania ju nechajte pomaly redukovať, kým mierne nezhustne a nezíska lesklú konzistenciu. Na záver zvýšte teplotu rúry na 220 °C a kačicu pečte ešte približne 20 minút dozlatista. Po upečení ju potrite pripravenou medovou glazúrou, posypte rascou a čerstvým rozmarínom.
Pred porciovaním nechajte kačicu aspoň 20 minút odpočívať. Šťavy sa tak v mäse rovnomerne rozložia a pri krájaní zostane šťavnatejšie.
Náš tip: Kuchyňa, ktorá tradíciu nemení, ale zjednodušuje
Rúry prémiovej škandinávskej značky ASKO stavajú na presnosti, flexibilite a dôraze na detail. Rúry ASKO Celsius Series 6 sú navrhnuté tak, aby inšpirovali a harmonicky dopĺňali priestor, v ktorom sa nachádzajú. Vďaka pevnému jednodielnemu kovovému rámu sa prirodzene integrujú do kuchyne a zároveň jej dodávajú nadčasovú a decentnú eleganciu. Jednodielny kovový rám umožňuje osadenie v jednej rovine s kuchynskou linkou, ako aj inštaláciu s miernym presahom pred jej líniu. Kombinovaná rúra OCSM64BSH zo Series 6 ponúka päť spôsobov prípravy v jednom spotrebiči. K dispozícii je klasické teplo, para, mikrovlnný ohrev, kombinácia mikrovĺn a tepla aj kombinácia pary a tepla. Pri presnom nastavení pomáhajú automatické programy, pri ktorých stačí vybrať pripravovaný pokrm a podľa potreby upraviť jeho hmotnosť alebo intenzitu pečenia. Ovládanie zabezpečuje farebný TFT displej s dotykovým a otočným ovládaním, zatiaľ čo výkonné vykurovacie telesá pomáhajú udržiavať konštantnú teplotu a rovnomerné pečenie. Model je vybavený aj invertorovým mikrovlnným systémom, ktorý dodáva výkon plynulo a zabezpečuje rovnomernejšie a šetrnejšie ohrievanie. Komfort dopĺňa Wi Fi pripojenie s podporou aplikácie ConnectLife a dvierka s jemným otváraním a zatváraním.
